Premix sub formă de calup dedicat preparării prin metoda directă a cozonacilor, precum și a unei game variate de aluaturi dospite dulci, cu sau fără adaos de grăsime.
Aroma citrice - portocala si lamaie
DOZA DE UTILIZARE
Doza de utilizare este de 5-20% în funcție de aplicația finală. De exemplu, pentru cozonac recomandăm un dozaj de 10% (raportat la făină).
AVANTAJELE UTILIZĂRII
■ produsele finite se remarcă prin aroma distinctă de unt fructat (portocală și lămâie), prin moliciunea și finețea texturii, precum și prin prospețimea îndelungată
■ culoare atractivă a miezului
■ ambalarea premixului sub formă de calup compact permite porționarea cu ușurință în subdiviziuni de 250 g
■ fără praf, fără mâini murdare
REȚETĂ RECOMANDATĂ
Rețetă cozonac – fără adaos de grăsime
Făină tip 480 sau 550: 2000 g
Proson Frutti: 200 g
Zahăr: 400g
Sare: 25 g
Drojdie: 160-200
Apă ~1000 ml
Mod de lucru:
Amestecați în prealabil toate ingredientele pulverulente pentru o mai bună omogenizare. Proson Frutti se fărâmițează cu mâna și se omogenizează cu ingredientele pulverulente. La fel și drojdia.
Malaxare: 4 min. lent/6 min. rapid (malaxor spiral)
Temperatură aluat: 30-33° C
Relaxare aluat: 15-20 min.
Divizare aluat: la gramajul dorit
Premodelare: rotund
Predospire aluat: 15-20 min.
Întindere foaie. Adăugare umplutură după preferință.
Dospire finală: 45-60 min/32-35° C/70% RH
Coacere: 175-180° C/40-45 min/fără abur
După preferință, se mai pot adăuga la prepararea cozonacilor grăsime, ouă
PURITATE
Fiecare ingredient al acestui premix este in conformitate cu Directivele Consiliului UE si FAO Food.
ALERGENI
Contine: gluten, soia, lapte.
RECOMANDARI DE DEPOZITARE
In spatii intunecoase, racoroase (max. 30° C) si uscate, cu ambalajul original inchis, departe de produse cu arome puternice.
TARA DE ORIGINE
Olanda
Imagini cu titlu de prezentare!
