Qualité de la vanille
Type de gousse : La vanille Bourbon est la plus appréciée, connue pour sa saveur intense et riche. Il est important d'évaluer la qualité des gousses : les meilleures sont longues, épaisses, grasses et flexibles.
Humidité : L'humidité optimale pour les gousses est d'environ 30 à 35 %. Une vanille trop sèche peut perdre sa saveur, tandis qu'une vanille trop humide peut se gâter plus rapidement.
Arôme : la fraîcheur de la vanille est appréciée par son arôme. Les gousses doivent dégager une saveur de vanille distincte, douce et chaleureuse.
Couleur : Les gousses de vanille doivent être foncées, presque noires, légèrement brillantes. De légères taches peuvent indiquer de la moisissure.
Origine et certificats
Origine de la matière première : La qualité de la vanille des différentes régions de Madagascar peut varier, il est donc important de connaître l'origine exacte de la matière première. La région de Sava, au nord du pays, est surtout connue pour la production de vanille de haute qualité.
Certificats de qualité et d'origine.
Transformation traditionnelle : Madagascar est connue pour ses méthodes traditionnelles de transformation de la vanille. Les gousses sont fermentées et séchées au soleil, ce qui améliore leur qualité. Il est important de s’assurer que ce processus a été effectué correctement.
Sécurité et hygiène : le maintien de conditions de traitement hygiéniques est essentiel pour éviter la contamination et la croissance de moisissures.
Contrôle éthique
Durabilité : il est important de prêter attention aux pratiques agricoles durables et d'éviter les producteurs qui utilisent des pratiques contraires à l'éthique, par exemple le travail des enfants ou l'exploitation des petits agriculteurs.
Impact sur la communauté locale : Soutenir les producteurs qui investissent dans les communautés locales peut contribuer au développement durable de la région et améliorer la qualité des matières premières.
